Cerveny Jelen - BabylonJS

Klára Řezníčková, Pastry Chef

Naše cukrárna, se nachází za trezorovými dveřmi, tam vznikají všechny naše dezerty. Od A až do Z, z kvalitních surovin, pečlivě a hlavně s láskou.

Mezi ty nejoblíbenější patří pistáciová profiterolka, pivní dort nebo dort “Červený Jelen”. Připravujeme zde ale i eventové či degustační dezerty pro Trezor, namátkou čokoládovou fúzi “Michel Cluizel”.

A v neposlední řadě pomáháme našimi dezerty dobročinným projektům! Například dobročinný dezert “Nebesky s Besky” vznikl pro podporu organizace Adra.cz.

Marek Fichtner, Executive Chef

Každé patro Červeného Jelena nabízí odlišnou kuchyni. Nabídka na hlavním patře, v tzv. “Bance”, je postavena na skvělém mase z našeho grilu Inferno.

O úroveň níže, v Trezoru, od září do června podáváme několikachodové degustační menu. Na dně prostoru, v Klubovně, se zaměřujeme na eventovou nabídku.

A naopak v saloncích, které se nacházejí v nejvyšším patře Jelena, nabízíme kromě eventové nabídky i tzv. “private dining. Vše je samozřejmě spojeno výběrovými surovinami, důrazem na kvalitu a hlavně láskou k moderní gastronomii.

Trezorové menu
Marka Fichtnera

Míra “Pantáta” Nekolný

Říkají mi pantáta, protože přeci jen už patřím k těm zkušenějším výčepním :-). Mojí hlavní starostí jsou všechny čtyři výčepy v Červeném Jelenovi (ano, v každém patře máme jeden!).

Nabídnu Vám vše, pivem počínaje a vínem konče. Pivo je ale samozřejmě moje největší láska, zvlášť když ho u nás v Jelenovi čepujeme z unikátní 12 metrové věže, ve které je 12 tanků! A uvnitř tanků je to nejlepší pivo na světě, Pilsner Urquell :-).

Mimochodem, dorazte na Školu čepování! Při ní se ode mě nebo od mých kolegů dozvíte o pivu opravdu téměř všechno.

Škola čepování

Komunitní stůl

”Komunitní stůl”. Nejlepší místo na rychlé pivo a chuťovku s přáteli.

Mramor

Mramor byl vytěžen v lomech Carrara, kde už se těží přes 2000 let.

Sklo

Skla pochází ze stejné sklářské dílny, která vybavilo okny vilu Tugendhat v Brně.

Červený jelen je tu a plzeň čepuje z největšího pivního tanku na světě

Přes tři patra, tedy téměř 30 metrů, se rozpíná největší tanková věž v Česku, v Evropě a kdoví – možná i na světě.Tucet tanků, seřazených nad sebou ve dvojstupu, najdete v restauraci Červený jelen, teče jím výhradně plzeňské pivo a je to opravdu světový unikát. Jeden prázdný tank váží 180 kilogram a výrobu jednoho tanku se použilo přibližně 61 kilogramů mědi.

Mimochodem, koleje, na nichž tanky visí, jsou původní – byly tu použity v bankovním trezoru a prostorách banky, která dříve suterén Šporkovského paláce obývala.

Celá věž vznikla spojením 12 pivních tanků a bylo na ni použito cca 886 kg měděného materiálu, využitelný objem tanku je 529 l. Výška věže mezi patry je 7 m, výška mezi tanky činí 9 m, tlak uvnitř tanku: 3 bary.Teplota piva v tanku:6 – 7 º C.Plzeňské pivo v tanku je nepasterizované. Přiváží jej speciální cisterna rovnou z pivovaru. Proto zde máte možnost ochutnat nejčerstvější pivo. Trvanlivost tanku je pouze 21 dní a po naražení maximálně 4-5 dní.

Pošta

Potrubní pošta, kterou generální ředitel banky dostával zprávy od úředníků z Trezoru.

Hodiny

Hodiny od mistra hodináře Pražského orloje. V současné době se o ně stara jeho pravnuk, taktéž mistr hodinář Pražského orloje.

Bankovní lavice

Bankovní lavice ze 20. let, která sloužila k usazení čekajících zákazníků tehdejší Angločeskoslovenské banky.

Atrium

Unikátní atrium Josefa Gočára ze 20. let 20. století je orientováno tak, že na podlahu pod ním nikdy nedopadá přímé sluneční světlo.

Prázdny pivní tank

Vysloužilý pivní tank představující červeného okřídleného jelena. Kvůli tvaru výpustního ventilu mu ale většina hostů říká “létající rohaté prase”.

Průhled

Kubisticky tvarovaný průhled do nižší pater Červeného Jelena. Mramor byl přesunut pod bankovní lavici. V betonu těsně pod podlahou je vidět linka litinového plátu, který sloužil jako dodatečná ochrana trezoru.

Schody

Vstup do Trezoru Marka Fichtnera.

Bar

V Červeném Jelenovi je dohromady 5 výčepních stanovišť. Každé může čepovat pivo z jiného tanku.

Obraz

Akustický obraz od Patrika Habla.

Gril

2.5 tuny těžký gril Inferno od americké společnosti GrillWorks. Topí se na něm výhradně bukovým dřevem z křivoklátských lesů, které je 6 -9 měsíců vyzrálé. Mladší dřevo by příliš kouřilo. Starší by naopak moc rychle hořelo.

Klapka

800 kg těžká požární klapka z bankovní trezoru. V případě požáru uzavřela přístup vzduchu a požár tak samovolně vyhasl.

VOLKE